中国最“香”的地方在哪里?

无论在厨房里或者餐桌上

调味香料早已为我们熟知

除了品尝它们的味道以外

这些香料的来源、传说与演化

也同样值得品味一番

香 料 的 历 史

1

在人类数千年的文明长河中

香料史最早跨越半个地球的商品之一

不过你可曾想到

如今这些我们司空见惯的东西

曾经是全世界不惜以武力争夺的对象?

香料贸易对于世界近代史有深远的影响

15至16世纪欧洲开启

地理大发现及大航海时代的主要原因之一

就是欧洲为了突破奥斯曼土耳其帝国

垄断东方香料的现实困境

进而寻找一条通往东方的航线

曾有一个时期,一头牛只能换两磅肉豆蔻

胡椒更是昂贵,其价格甚至以单个干胡椒来计量

当时在欧洲“胡椒袋”一词

是“有钱人”的另外一种说法

中国最“香”的地方在哪里?

因此欧洲人异常渴望开辟一条通往东方的商路

而大航海时代的到来让这一切成为可能

1511年,葡萄牙舰队攻陷马六甲后

在马来领航员的指引下继续往东航行

找到了丁香与肉豆蔻的产地——马鲁古群岛

此后三百年间

葡萄牙、荷兰、西班牙、英国和法国

为了独占香料贸易与抢夺殖民据点

在马鲁古群岛展开长期、激烈的斗争

中国最“香”的地方在哪里?

图自《博物》2010年11期

我国使用香料的历史同样悠久

五千年前的皇帝神农时代

就曾作为医药用品来驱疫

我国现存最早的药物学著作《神农本草经》中

就记载了“麝香”、“菖蒲”、“白芷”、“蜀椒”等

香料的产地和用途

汉代的未央宫建筑群中

皇后居住的宫殿称之为“椒房殿”

古代的工匠将花椒捣碎和泥后

加入花草植物制成宫殿内墙壁的保温层

《汉宫仪》中对椒房殿的记载:

皇后称椒房,以椒涂室,主温暖除恶气也

由此可知椒房殿至少有两个功能:

一是防寒保暖,二是保持室内香气

中国最“香”的地方在哪里?

电视剧《知否》中,也讲到宋代闺阁女子

需要掌握的一项技能便是调香烹茶

而众多的寻常百姓,则更是喜爱以香草、香末等

制作成香囊佩戴在身上

诗句“香囊悬肘后”描写的就是古人佩带香囊的画面

又因为它是随身之物,所以恋人们之间

也常把它当做礼物相互赠送,以表衷情

中国最“香”的地方在哪里?

时至今日

香料已经成为了我们日常生活中的必需品

从餐桌上的各种菜肴中使用的调味料不难看出

香料的种植和使用不仅改变了人类的口味

也为人们在美食上的创新带来了更多的机会

平时我们见到的都是打包为成品的调味料

但你知道它们其实真正的原材料是哪些吗

就拿常见的十三香调味料来说

十 三 香 到 底 是 哪 十 三 种 香 料 ?

2

十三香顾名思义

是指由十三种香料混合而成的调味料

由于选用了多种香料

十三香几乎适用于任何荤素菜肴

民间故有“宴席离不开十三香”的说法

它不但是增加菜肴风味的关键

而且还衍生出许多“十三香菜肴”

比如十三香小龙虾、十三香卤味等等

中国最“香”的地方在哪里?

实际上

“十三香”这种兴师动众的合香方式始成于宋

汇合的佐料其实多达20来种

每个地区、每个品牌的十三香原料组成不完全一致

但有一些香料却是大家都会采用的:

草蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、

花椒、大料、小茴香木香、白芷、

山萘、良姜和姜

类似肉桂、花椒、大料这些常见的香料

大家应该都在自家的厨房可以见到

下面给大家介绍几种其中不太常见的香料

良 姜

中国最“香”的地方在哪里?

良姜也叫高良姜,棕红色

在我国境内,良姜主要分布于广西、广东等地

尤其在潮汕,良姜常被用来去动物食材的腥气

在潮式卤味中也常作为上色、卤水的法宝

中国最“香”的地方在哪里?

同时,因其气味特殊

也常被用来制作成香料、药酒以及驱虫剂等

我们常用的清凉油、万金油这些药油的

主要原料之一就有良姜

小 茴 香

中国最“香”的地方在哪里?

茴香有大小之分,大茴香就是俗称的八角

小茴香是为伞形科植物茴香的干燥成熟果实

我国主产于山西、甘肃、辽宁、内蒙古等地

它的叶子十分细密且柔软

是烧鱼炖肉、制作卤制食品的常用调味料

因它能除去肉中的臭气,使之重新添香

所以称为“茴香”

肉 豆 蔻

中国最“香”的地方在哪里?

肉豆蔻别名肉果、玉果等

它原产于印度尼西亚、马来西亚及巴西

在我国广东、云南等省有引种栽培

曾有考古小组对印尼Pulau Ay岛的遗址调查

在陶器碎片上发现了肉豆蔻残留物

据估算约有3500年的历史

肉豆蔻作为调味料可去异味、增辛香

许多熏酱食品和肉类会用肉豆蔻来增加香气

中国最“香”的地方在哪里?

肉豆蔻瓣粉末也常被用作制甜品

如布丁、面包和巧克力等

白 芷

中国最“香”的地方在哪里?

白芷白芷附香能力强,能增进食欲

在烹饪使用中起到去腥膻、勾肉味的效用

屈原的《离骚》中,有这样一句:

“杂申椒与菌桂兮,岂惟纫夫蕙茝”,意思是

蕙兰和白芷的清香是花椒和肉桂等不能相比的

古时候人们常将白芷与蕙兰绑在一起

佩戴在身上以图其香

现在人们为孩子取名也经常用到“芷”、“蕙”二字

说了这么多关于香料的知识

现在来揭开文章标题的答案

中国最“香”的地方在哪里?

广 西,中 国 的 天 然 植 物 香 料 库

3

广西壮族自治区简称“桂”

始自秦朝,概因为“源多桂,不生杂木,

故秦时立为桂林郡也”(《旧唐书·地理志》)

关于此“桂”是桂花还是肉桂

后世一直存在着诸多争论

但无论是桂花还是肉桂,都具有一个共同特点

它们都是芬芳馥郁的香料植物

中国最“香”的地方在哪里?

中秋前后,只需一场秋雨,金桂、银桂、丹桂等不同花色的桂花便陆续绽放,清香充盈在城市的大街小巷,让人沉醉 。

实际上,飘着香味的远不止桂花和肉桂

广西地跨北热带、南亚热带和中亚热带、

山地丘陵广布、土壤类型多样、雨量充沛

有着得天独厚的香料植物种植环境

从山野的树林中到都市的道路旁

广西的香料植物无处不在

可谓是“中国的天然植物香料库”,这些植物香料

有的集中在表皮,如肉桂、

有的集中在果实,如八角、

有的集中在花朵,如茉莉、

有的集中在液汁,如松树、

有的集中在叶子,如桉树……

肉 桂

中国最“香”的地方在哪里?

肉桂又名玉桂、牡桂,是广西原产的植物

也是广西最著名的香料植物之一

据史料记载,广西浔江平原一带

日照足、雨量多、夏无酷热冬无严寒

土质属花岗岩风化土,最宜肉桂生长

这里在秦汉时期就有人工种植肉桂

是国内保存老肉桂树最多的地区

中国最“香”的地方在哪里?

找到合适的肉桂树,通常就会现场剥桂皮

剥桂皮是门技术活,有专门的“剥刀”

先在树根处环割一刀,以刀为尺

然后于两刀之间自上往下纵剖一刀

将树皮左右翻开,即可剥离,所得即为桂皮

置晒场上晒干,若天气好,暴晒两日即干

茉 莉 花

中国最“香”的地方在哪里?

茉莉花从西汉年间由印度传到中国

逐渐进入千家万户,很多时候只见于庭园

而在广西横县可谓遍地花开

横县是世界最大的茉莉花种植基地

常年种植面积约十万亩

中国最“香”的地方在哪里?

所产的茉莉花以花期早、花期长、香味浓而闻名

茉莉花产量和花茶产量占中国总量的80%以上

横县也因此享有“茉莉花之乡”的美称

据统计

全球10朵茉莉花其中就有6朵来自广西横县

八 角

中国最“香”的地方在哪里?

八角俗称大料,是广西南部山区的特色植物

李时珍曾在《本草纲目》中记载:

“八角,木兰科,广西左右江峒亦有之。”

由八角中提取的八角茴香油

是制造化妆品、香甜酒、香水的重要原料

中国最“香”的地方在哪里?

广西八角种植规模最大、最集中的产区

是广西梧州藤县

采摘下的鲜八角果用开水烫过

再自然晒干后,就可用作调料

上图即为广西藤县村民趁天气晴好,晒收八角

中国最“香”的地方在哪里?

从厨房到化妆台

它们或是菜肴里看得见的调味品

或是隐藏于各种香粉和精油中的原材料

香料伴随着人类文明走过了几千年

虽然它曾经给人们带来了战争和苦难

但同样也带来了贸易与交流

参考资料:

广西 中国的天然植物香料库.《中国国家地理》2017年08期

话题

你还知道哪些香料的知识?

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– END –

编辑 | 尹诗画

图源 | 视觉中国、网络

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